Il est des plaisirs simples, gourmands, qui sentent bon le sud et profondément ancrés dans l’identité d’un lieu. À Nice, le pan bagnat et la socca sont des spécialités légendaires, si représentatives de la cuisine méditerranéenne. Ils sont l’expression d’un art de vivre, d’une mémoire populaire, et d’un amour sincère pour les produits du terroir. Maison Lamartine vous convie à une promenade gustative à travers quelques-unes des adresses les plus emblématiques de la ville.
Le pan bagnat : un classique du Sud, les pieds dans la mer
Pain rond imbibé d’huile d’olive, légumes croquants, œuf dur, thon, olives noires, anchois pour les puristes : le pan bagnat est une salade niçoise nichée dans de la mie, une gourmandise simple mais exigeante. À Nice, sa préparation relève presque du rituel.
La Gratta – Port de Nice
Sur le boulevard Franck-Pilatte, face aux bateaux et au bleu de la Méditerranée, La Gratta est une institution locale. Depuis plus de huit décennies, ce kiosque ne désemplit pas. Ici, on vient chercher un pan bagnat préparé à la minute, dans la plus stricte tradition. Tomates mûres, radis croquant, cébettes, thon, huile d’olive parfumée… Le tout servi avec le sourire, dans une ambiance bon enfant où se mêlent anciens du quartier, joggeurs affamés et familles en goguette. Et il est encore meilleur dégusté sur les rochers de Coco Beach.
Kiosque Tintin – Libération
Ce petit comptoir à l’ombre des arbres de la place Charles de Gaulle est une adresse confidentielle et chérie des Niçois. Le pan bagnat y est généreux, respectueux des fondamentaux, avec cette petite touche maison qui fait toute la différence : un assaisonnement équilibré, un pain à la texture idéale, et cette sensation d’une madeleine de Proust qui nous replonge dans les dimanches d’antan en famille à chaque bouchée.
La Boulangerie par Michel Fiori – Raimbaldi
En centre-ville, c’est une des adresses favorites de Maison Lamartine. Et un de nos partenaires, car cette maison est connue et reconnue pour ses pains, viennoiseries et produits boulangers artisanaux. Les pans bagnats y sont énormes et délicieux, sans doute une raison supplémentaire pour que le nom de cette boulangerie apparaisse dans des classements locaux d’excellence boulangère niçoise.
Lou Balico – Avenue Saint-Jean-Baptiste
Chez Lou Balico, le pan bagnat se commande autant pour son goût que pour l’expérience. C’est le lieu où les grands-parents emmènent les petits-enfants, où l’on retrouve les gestes d’autrefois. Chaque ingrédient y est choisi avec soin et surtout dans le respect de la recette niçoise. Car les Niçois ne plaisantent pas avec la garniture de leur pain favori. À savourer en terrasse, à l’ombre d’un parasol, un verre de rosé en main.
La socca : la crêpe version niçoise
Fine galette de pois chiches cuite au feu de bois dans un plat en cuivre, la socca est servie bien chaude coupée en parts irrégulières, saupoudrée d’un soupçon de poivre. Derrière sa simplicité apparente, elle cache un véritable savoir-faire, hérité des anciens et transmis avec passion.
Chez Pipo – Rue Bavastro
Ici, la socca est une affaire de famille depuis 1923. On y entre comme dans une cantine chaleureuse, attiré par l’odeur de la pâte qui dore dans le four. La cuisson au feu de bois lui donne une texture inimitable, à la fois croquante et moelleuse. L’ambiance est animée, conviviale, presque théâtrale. On y partage une planche de socca comme on partagerait des souvenirs d’enfance.
Chez Teresa – Vieux-Nice
Avec sons stand aux couleurs du Sud entre les étals du Cours Saleya et son comptoir dans les rues de la Vieille Ville, Teresa prépare sa socca de manière artisanale. Les habitués le savent : il faut parfois attendre, mais la récompense est au rendez-vous. Sa socca, fine, délicatement dorée, est toujours servie brûlante, parfumée, légèrement poivrée. Un arrêt chez elle, c’est une immersion dans la vie niçoise la plus authentique.
La Socca d’Or – rue Bonaparte
Nichée depuis 1989 au coeur du « Petit Marais Niçois », le quartier le plus « trendy « de la capitale azuréenne, la Socca d’Or propose les spécialités de la cuisine niçoise, réalisées à partir des recettes d’antan. Les équipes, fières et amoureuses de la tradition et des bons produits du terroir, sont de véritables ambassadeurs de la cuisine nissarde.
L’itinéraire Maison Lamartine : entre mer, marché et four à bois
Pour une journée sous le signe de la tradition niçoise, commencez par un pan bagnat dégusté sur les rochers de Coco Beach, puis partez flâner dans le Vieux-Nice ou sur la Promenade des Anglais.
À l’heure du déjeuner, laissez-vous tenter par une socca partagée à deux chez Teresa au centre de l’animation du Cours Saleya. Le soir venu, direction le port pour s’attabler Chez Pipo et se laisser bercer par le ballet des serveurs à l’accent d’ici. Et une cuisine niçoise inscrite au patrimoine culturel immatériel français depuis 2019 prend alors tout son sens.
FAQ
Quels sont les ingrédients traditionnels du pan bagnat ?
- Pain rond imbibé d’huile d’olive (souvent frotté à l’ail)
- Tomates mûres pour humidifier le pain
- Radis
- Cébettes
- Poivron vert possible, artichaut violet selon les variantes
- Fèves ou févettes selon la saison
- Thon et/ou anchois
- Œuf dur, coupé en rondelles
- Feuilles de basilic, mesclun selon les goûts
- Olives noires de Nice
- Huile d’olive, sel, poivre
Quels sont les ingrédients traditionnels de la socca ?
- Farine de pois chiche
- Eau
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre (ajouté après cuisson)
Quelle est l’histoire du pan bagnat ?
Le pan bagnat est né comme un repas simple des pêcheurs et des ouvriers niçois, qui imbibaient leur pain d’huile d’olive pour le conserver et y ajoutaient les ingrédients de la salade niçoise. Il est aujourd’hui un symbole de la gastronomie locale.
Quelle est l’origine de la socca ?
La socca a des origines méditerranéennes : on retrouve des variantes à Gênes (la farinata) ou à Turin (la cecina). À Nice, elle est devenue une spécialité de rue, cuite au feu de bois et dégustée brûlante.
Quelle est la différence entre le pan bagnat et la salade niçoise ?
Le pan bagnat est littéralement une salade niçoise dans un pain rond. Tous les ingrédients de la salade sont intégrés au sandwich, ce qui en fait un repas pratique et nourrissant.
La socca est-elle sans gluten ?
Oui, la socca est naturellement sans gluten, car elle est préparée uniquement avec de la farine de pois chiche, de l’eau, de l’huile d’olive et du sel.
Peut-on emporter pan bagnat et socca ?
Absolument. De nombreux kiosques et restaurants de Nice proposent des portions à emporter, idéales pour un pique-nique sur la plage ou une balade dans le Vieux-Nice.
Quelle boisson accompagner avec un pan bagnat ou une socca ?
Traditionnellement, on les accompagne d’un verre de rosé frais de Provence ou d’un vin blanc léger. Pour une version sans alcool, une citronnade maison ou un jus d’orange pressée sont parfaits.
